طرز طبخ کشک بادمجانویژه
کشک بادمجانغذایست قدیمی‌و ایرانی و منتهی آسان که میتوان با شگرد‌های آشپزی آن را لذیز و خوشمزه تر کرد
روش پخت غذاهای سنتی و ایرانی – کشک بادمجان
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان ساده{Iranian cuisine}
- بادمجان قلمی / یک کیلو /
- کشک / 200 تا 250 گرم /
- پیاز سرخ کرده / 2 تا سه قاشق غذاخوری /
- سیر داغ / دو قاشق غذاخوری /
- نعنای خشک / یک قاشق غذاخوری /
- روغن مایع / 150 میلی لیتر /
- مغز گردو آسیاب شده / 2 قاشق غذاخوری /
- نمک و فلفل سیاه / به میزان لازم
- آب مرغ / یک پیمانه /
- زردچوبه / 1 قاشق غذاخوری /
مواد اولیه لازم برای پخت یک کشک بادمجان سادهو خوشمزه
-برای درست کردن این کشک بادمجاننیاز به یک کیلو بادمجان قلمی یا دلمه‌‌‌ای داریم.از هر کدام که در دسترس بود میتوانید استفاده کنید.
فقط پوست بادمجان مشکی باشد به دلیل آنکه تلخی بادمجان کمترباشد.
میزان لازم بادمجان برای تهیه کشک بادمجان
– کشک حدود 200 تا 250 گرم که البته ممکنه بعضی‌ها تمایل بیشتری به خوردن آن را دارند و یا برای تزیین از آن استفاده کنند.
میزان لازم کشک برای کشک بادمجان
– پیاز سرخ کرده نیاز داریم چیزی حدود 2 تا 3 قاشق غذا خوری. چون 2 قاشقش و درون غذا و 1 قاشقو برای تزیین استفاده میکنیم.
2 قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده نیاز برای پخت کشک بادمجان
-همچنین سیر داغ یا سیر سرخ شده نیازمندیم چیزی حدود یک یا دو قاشق غذا خوری ، که البته اونم بستگی به ذائقه‌ی افراد داره .
میزان لازم سیر سرخ شده در کشک بادمجان
– نعناعی خشک :برای تهیه نعناع داغ 2 قاشق غذاخوری
کشک بادمجانچه مقدار نعنا لازم دارد ؟
– روغن مایع که یه بخشی برای سرخ کردن بادمجان‌ها و یه بخشی برای نعناع داغ که جمعا چیزی حدود 150 میلی لیتر
سرخ کردن نعنای کشک بادمجانبا روغن مایع
– مغز گردوی آسیاب شده هم برای داخل این غذا که چیزی حدود 2 قاشق غذا خوری میتوان استفاده کرد.
2 قاشق مغز گردو برای کشک بادمجان
– نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
میزان نمک و فلفل در تهیه‌ی کشک بادمجان
– همچنین از آب مرغ استفاده میکنیم چیزی حدود یک پیمانه
اندازه‌ی مصرف آب مرغ در کشک بادمجان
– از زرد چوبه هم چیزی حدود 1 قاشق چای خوری استفاده میکنیم.
میزان مصرف زردچوبه در کشک بادمجان
این کشک بادمجانبرای 4 الی 5 نفر به صورت کامل استفاده میشود.
جوشاندن کشک برای غذای کشک بادمجان
کشک یکی از محصولات لبنی است که به شدت کلسیم بالایی داردو برای کسانی که مشکل فشار خون ندارند و می‌توانند کشک شور و ترش را استفاده کنند بسیار مقوی است ولی در بعضی مواقع کشک را میجوشانند چون بیماری تب مالت تقریباً 80 درصد آن از این طریق به انسان سرایت میکند.
به همین دلیل توصیه میشود انواع کشک‌ها را چه به صورت پاستوریزه و هموژنیزه را قبل از مصرف حتما به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
کشک بادمجان+ طرز تهیه
مرحله اول جوشاندن کشک:
کشک ها را به دلیل غلیظ بودن نیاز داریم با آب رقیقش کنیم .
کشک را داخل ظرفی میریزیم و به آن آب اضافه میکنیم این میزان آب باید به اندازه‌‌‌ای باشد که بتواند در حدود 15 تا 20 دقیقه ریز جوش شدن کشک آن را تحمل کند.
البته میتوان در هنگام جوشاندن کشک هم به آن آب اضافه کرد و بر روی حرارت کم میگذاریم کشک‌ها به جوش آیند.
در فاصله جوشیدن کشک باید پوست بادمجان‌ها را گرفت و بعد از پوست کردن باید آن را تلخ گیری کنیم که تلخه گیری بادمجان با نمک و یا آب نمک انجام میشود.
بافت بادمجان زمانی که در نمک یا آب نمک تلخ گیری میشود با هم متفاوت است
و تفاوت آن زمانی که در آب نمک است و آب بیشتری جذب میکند هنگام سرخ شدن ممکن است بیشتر اذیت شوید.
اگر میخواهید بادمجان‌ها زودتر سرخ شوند آن را به 2 تا 3 ورق برش دهید و در غیر این صورت بادمجان‌های قلمی‌را به طور کامل سرخ کنید. برای تلخه گیری هم بادمجان‌ها را در ظرف آبکش میریزیم و روی آنها را نمک میپاشیم و حدود 15 تا 20 دقیقه زمان میدهیم تا تلخی بادمجان کاملا گرفته شود.
درست کردن کشک بادمجانبا دستور تهیه ساده
گرفتن تلخی بادمجان‌ها
بعد از انجام تلخه گیری بادمجان‌ها را در ظرفی سرخ میکنیم ، که نوع سرخ کردن ممکن است بر طبق ذائقه افراد متفاوت باشد چرا که بعضی‌ها دوست دارند به صورتنیم پز و بعضی‌ها خیلی سرخ شده استفاده کنند.
بادمجان‌های سرخ شده را بر روی حرارت ملایم میگذاریم و مقداری پیاز داغ و سیر داغ را به آن اضافه میکنیم که البته ریختن سیر داغ هم ممکن است سلیقه‌‌‌ای باشد به دلیل بویی که در دهان پر میشود.
بعد آب مرغ یا آب گوشت را که باعث لذیذ شدن کشک بادمجانمی‌شود و کمی فلفل سیاه و همچنین زرد چوبه را اضافه کنید .
با اضافه کردن آب مرغ بهتر است حرارت را کمی‌بالاتر ببرید و بعد از کمی‌پخت میتوان حرارت را کم کنید تا بادمجان‌ها کاملا مغز پخت شوند و بتوان آنها را کوبید و یا له کرد.
آموزش آشپزی و طرز تهیه کشک بادمجان
آماده سازی نعناع داغ
در این فاصله نعناع داغ را آماده میکنیم فقط برای درست کردن نعناع داغ بهتر است از روغن زیادی استفاده نکنید چون هنگام سرخ کردن بادمجان‌ها مقداری روغن در غذا باقی می‌ماند . بهتر است در روغن نعناع داغ از زرد چوبه در روغن استفاده کنید و وقتی عطر زرد چوبه به مشام رسیدباید نعنا را به آن اضافه کنیم.
حواستان باشد تا نعناع‌ها نسوزند چون هم رنگ و هم طعم آن تغییر میکند.
پس از پخته شدن بادمجان‌ها آنها را با گوشت کوب له میکنیم و بعد مقداری از کشک آماده شده را به آن مخلوط کنید و بخشی از نعنا زردچوبه داغ و کمی‌گردو را به موادمان اضافه میکنیم تا در خلال پخت طعم‌ها با هم یکدست شوند.اجازه دهید مواد مخلوط شده حدود 10 دقیقه‌‌‌ای روی حرارت ملایم بپزند.بع و مید از این زمان کشک بادمجان خوشمزهما آمادست و میتوانید آن را تزیین کنید.
نکات و اصول جا افتادن کشک بادمجان
جذب روغن کم در هنگام سرخ کردن بادمجان‌ها برای کشک بادمجان
جذب روغن کمتر بادمجان در هنگام سرخ کردن زمانی امکان پذیر است که از ابتدا بادمجان‌هایتان را پوست کنده و به صورت خرد در آوریدد و سپس مقداری نمک به آن اضافه نمایید تا آبی که در داخل بادمجان موجود میباشد تخلیه شود.
میزان افزودن نمک در کشک بادمجان
هنگامی‌که مواد اولیه کشک بادمجانرا آماده می‌نمایید باید به یک نکته دقت داشته باشید که آن هم مقداری از نمک است که باید دروغن غذا افزوده شود ، بسیاری از ما این را می‌دانیم نمک علاوه بر اینکه طعم لذت بخشی را به غذا می‌افزاید دو برابر همین مبحث زیان دارد که برای اینکه از سکته قلبی دوری نمایید باید این میزان را کنترل نمایید.
میزان نمک مصرفی در کشک بادمجان
تزیین کردن کشک بادمجان
کشک بادمجانرا میتوان با صور مختلف تزیین و سرو کرد و یکی از جالبترین تزیین‌هایی که برای آن وجود دارد هم شکل کردن آن با بادمجان میباشد که به نظر شکل بسیار قشنگی را به نوع غذای تزیین شده می‌بخشد.
نکات تکمیلی در مورد کشک بادمجان
کشک بادمجانجزو پیش غذا – گوناگون میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
کشک بادمجانرا میتوانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
منبع : pololandiran.wordpress.com